如何激励员工士气作者：石园店 唐勇     

  一个具有高效能力的厨房团队，其团队的士气必定十分高涨。    何为团队士气呢？比如军队，它要求有不怕牺牲、不怕吃苦，勇于歼灭敌人的勇气。而具体到厨房这个特殊的团队中，士气包括厨房员工每天的工作态度、工作情绪、工作热情、工作方法以及工作责任心。不同的团队，士气也是不相同的。    一个士气高涨的厨房团队，在工作期间能让人感受到一股高涨的工作热情及干劲儿，其出菜速度、菜品品质都能得到有效的保持和很好的提高。

  因此，鼓励并保持这种工作热情、责任心及干劲儿是非常重要的，而影响这种工作氛围的因素有以下五点：    一、厨房管理者不能保持和拥有非常高涨的工作热情及干劲儿。    二、厨房管理者不具备非常专业、认真的工作能力和工作态度。    三、厨房管理者不能保持一颗相对公平公正的心。    四、 厨房管理者不能及时洞察员工的思想动态和情绪波动，并及时与员工沟通。    五、厨房管理者鼓励和激励员工的方式方法比较单一。    总结以上几点，我个人认为，激励并保持团队士气，厨房管理者需具备以下五点：    一、厨房管理者要拥有一颗敬业、认真的心，并每天保持这种敬业的状态和干劲儿。具体到工作中，就是带头干好厨房的每一件事，要有事必躬亲的工作态度。    二、厨房管理者要拥有非常专业的工作能力，以能力服人，并带动下属。具体到工作中表现为：对菜品及各菜系有较强的认知能力和操作能力。在整个厨房的操作运营中，做到事事有条不紊，并给出合理的、正确的工作方法及建议，使问题得到合理正确的解决。    三、厨房管理者在分配劳动及奖励时，要公平合理，以能力和付出为基准，使多劳多得得到充分的体现，并在厨房管理中做到认人为贤，认人为才，不能将认人为亲的思想带到工作中。    四、厨房管理者要及时发现有思想情绪的员工，化解他的思想问题并帮助他解决工作和生活中遇到的困难，鼓励他勇敢面对困难，努力工作、好好生活。    五、厨房管理者要拥有较强的语言激励能力。

  在工作中，经常说一些激励人心的话语，在团队中树立正面的标杆。此外，在工作之余多组织一些鼓舞团队士气的小活动和游戏，活跃工作氛围。   《执行力是训练出来的》读后感作者：良乡店 胡辉煌     在管理的过程中我们经常强调执行力，执行力其实是为了实现个人理想和个人目标，与自己达成的一种内心约定。这种约定是一种坚定不移的自我承诺，为了实现它，你愿意付出任何代价。    执行力对个人来讲就是办事能力；对团队而言，则是战斗力；对企业而言，就是经营能力。执行过程是一个行动计划的核心组成部分，但它只能让你来到通往成功殿堂的门口。为了实现理想，你必须做好充分准备，不断前行，虽然你不清楚前进道路上会遇到多少障碍，但只要坚持下去，你就一定能成功。看完了这本书，才使我真正明白了执行力的定义。

  结合自身实际情况，总结以下几点与各位家人分享：三点体会    一、 执行力是一个企业在经营管理中最头疼的问题，作为管理者，打造执行力有助于制定更健全的策略。事实上，要制定一个大的方针政策，管理者必须要考虑企业是否有足够的条件去执行。所以，提升企业的执行力就变得尤为重要。    二、做善于分解目标的高效能人士，我们首先要分析哪些事情该做，哪些事情不该做，那些具有执行力精神的人，每天都会合理安排自己的时间，任何人或事情都不会中断他实现人生理想的进程。    三、执行需要一定的耐性，具有执行力的人不会把自己的计划想像成赶飞机，对于他们来说总会清醒理智的对待工作与生活。他们把注意力放在实施计划的过程上，而不是实现目标的最后期限上。三点差距    一、自信心不够。要建立自信心，必须要有强大的信仰。信仰就是相信你的目标是具有现实意义的、是可以实现的。信仰是相信你正在做的事情是正确的。    二、解决问题的能力不足。主要反映在执行能力的欠缺，我们在执行过程中往往会出现力不从心的时候。    三、执行态度的问题。有令不遵，违规操作，是执行态度不端正的表现。执行态度即对待工作的态度与标准，做工作的意义在于把事情做对，而不是放低工作标准，十成的工作只做五成或者六成，甚至到最后完全走形，面目全非。三点改进   一、首先要建立起自信心。坚信自己正在做的事情是正确的，相信自己的目标一定能实现，并拥有一股势不可挡的力量。   二、提升执行能力。对执行人员进行执行前强化培训，让执行人员明白自己要做什么，该做什么，达到什么目标。这样才能目标一致，执行到位，各尽其责。同时，要让他们敢于自我承诺，承担等于成长。责任有多大，能力就有多大。   三、端正执行态度。我们在工作中一定要积极进取，增强责任感，责任心和进取心是做好一切工作的首要条件。同时，要脚踏实地，树立实干作风。 

  接待的重要性作者：昌平店 于 皓     一、接待的重要性：首先要面带微笑向客人打招呼问好，这样就拉近了与客人的距离，谈起事情来就会事半功倍，也会与客人成为朋友。    二、点菜应注意事项：    1.  点菜时要合理安排。荤素搭配，颜色搭配，还有器皿的搭配都是非常重要。    2.  点菜时一定要注意菜品结构。一桌菜品，带汤的不要超过两道；蒸菜最多不要超过四道；辣的菜品不要超过两道，同时要问清客人对菜品的要求、有无忌口等特殊要求，如果有特殊要求需及时备注标明。    3.  对于客人所点的菜品，菜谱上没有但可以烹调的，要记清楚口味，及时与厨师长沟通并确定价格，及时给予客人回复。    4.  海鲜的斤两、品种、价格要记清楚。    5. 对于本店临时估清的菜品，应先与厨房负责人沟通能否烹调，再回复客人。    三、谈婚宴包桌的注意事项：    1. 与客人沟通的时候，要多加思考客人想要知道的答案，再做解释。回复客人时要言语婉转，如果答案不确定应先向领导咨询、请示,再答复客人。    2. 大型的宴会包桌要详细记录，比如姓名、桌数、宴会类型和联系方式（联系电话最少两个）。    3. 店内的一些规定与收费项目，要与客人提前说明，客人同意后要形成文本并让顾客签字，不要涂改。    4. 同一天有两场或三场宴会的，切记要在订餐时和客人谈好上菜时间及客人所预定的具体区域位置。    5. 如果当天有两家婚宴都需要典礼，切记在预定第二家婚宴时要同第一家客人联系，取得客人同意后方可接待第二家婚宴，一定要把典礼时间和上菜时间错开。    6. 如果大厅有婚宴时，如有客人预订宴会，要问明客人是什么类型的宴请，如果是丧宴就婉转的给客人解释并请客人谅解不能接待的原因。    四、其他情况注意事项：    1. 大型的包桌宴会单（10桌以上），至少提前一周到厨房各档口下单。节假日（如五一、十一、春节）期间，至少提前10天把所有预定单下发到厨房各档口。    2. 下单时要认认真真地把客人所点的每一道菜品、忌口、桌数、日期、价钱、区域和对菜品的特殊要求写到四连单上，下发到各部门管理人员手上，并让各部门负责人签字。    3. 下完预订单后，要提前2天再次核对菜单。如发现错误及时改正，同时要告知各部门负责人，便于弥补不必要的错误。    4. 用餐当天要把订金收据和餐费标准单的其他收费写到单子上，下发到吧台并与吧台人员当面交接。 

  管 理 心 得作者：金源店 王 涛     商场不相信眼泪，强者为王。在经济可持续发展的今天，竞争也理所当然变得激烈起来。失败的理由有很多，但成功却只因为他是强者。作为企业的管理者，我们肩负着企业变强变大的重任。卓越的管理者应该做到“大雪压青松，青松挺且直”。    近期公司组织联合大检查，我听到这个指令的第一反应是：公司又“没事找事”了！但在我们不得不重视的时候，每天不停的自查、不断的发现问题、不断的去给自己找事时候，我才发现，我很惭愧，原来公司的决定是英明的！因为只有这样给我们压力，我们才有不懈的动力。虽然大检查这些天家人们很辛苦，但当看见自己的劳动成果时，大家都露出了满意的笑容。优秀的员工没有任何借口，所以我们要不找任何借口的执行。“没有规矩不成方圆”，邓小平曾说，我们这么大国家，怎样才能团结起来、组织起来呢？一靠理想，二靠纪律。纪律是企业存在的根本，它维持着企业各成员之间的关系。所以，一个企业能够长盛不衰，是需要严格的制度做后盾的。正所谓：领导是有情的，管理是无情的，制度是绝情的。所以在平时的工作中，我们要以身作则的去指导员工。他们犯错的时候要耐心的进行教导，悉心的引导他们，而不是一味的责怪。因为他们是家中一份子，有了他们的辛勤付出才会有家的兴旺发达。    

  一个真正的领导，用眼光飞越对方；用人品感动对方；用改变影响对方；用状态燃烧对方；用行动带动对方；用坚持赢得对方!但在实际工作中我们却以这样或那样的借口去推脱，这是我们通向成功的障碍。借口让我们暂时逃避了困难和责任，获得暂时的心理慰藉，但是它却容易让我们养成惰性。所以，我们在工作中应该积极的引导员工怎样更好更快的完成某项任务。从自身找原因，为什么销售不如别人，而不是一味的去抱怨公司待遇不好、自己运气不好等各种借口！   让我们时刻准备着，准备随时接受企业的监督，准备随时接受客人的建议，共同为我们的目标-“中国餐饮第一品牌”而努力奋斗！